Wokgerecht met adukibonen, driekleurenrijst en tempé

Dat klinkt als een hele mond vol! En dat is het ook, let maar op. Dit is een #veganistisch wokgerecht, rijk aan eiwitten, gezonde vetten en veel vezels. Tempé is een goede eiwitbron, net als peulvruchten. Je hoeft dus niet bang te zijn dat je iets tekort komt met deze maaltijd. Driekleurenrijst is heel smakelijk én vezelrijk. Samen met de sugar snaps, paprika en taugé heb je een lekker uitegebalanceerde en gezonde maaltijd. 

Wokken is een van de makkelijkste en snelste manieren van koken. Dat is zo fijn. Je kunt er heerlijk restjes van de vorige dag in kwijt, of je duikt de koelkast in om te checken wat je nog hebt. Kijk dus even wat je al in huis hebt voor dit wokgerecht met adukibonen, driekleurenrijst en tempé. Zet de wok maar vast aan!

Dol op roerbakken? Dan is dit misschien ook een lekker gerecht voor jou: veganistische roerbak korma .

Wat heb je nodig?  Voor 2 à 3 pers.

Voor het wokken:

  • 1 ons driekleurenrijst (mix van rode, witte, bruine rijst), gekookt
  • ca. 75 gr gekookte adukibonen (of evt. uit pot)
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el sojasaus
  • 1/2 zoete ui
  • 1 punt paprika
  • 1 ons taugé
  • 2 ons sugar snaps
  • 2 el sojasaus
  • paar takjes verse koriander

Voor de tempémarinade:

  • 125 gr tempé
  • 1 el sojasaus (of Tamari)
  • 1 el rijstolie
  • 1 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  •  1 tl geraspte gember

Hoe maak je het?

  • Snij de tempé in kleine blokjes
  • Mix de ingredienten voor de marinade in een kom
  • Doe de tempéblokjes hier bij, schep goed om en zet apart
  • Snij de ui in fijne stukjes
  • Doe dat ook met de puntpaprika
  • Snij de puntjes van de sugar snaps
  • Verwarm de sesamolie in je wokpan
  • Voeg hier de ui, de uitgeperste knoflook en de kruiden aan toe
  • Fruit even aan en doe dan de tempé erbij
  • Roer de tempéblokjes om tot ze mooi kleuren
  • Dan kunnen de sugar snaps en paprika erbij
  • Roerbak dit zo’n 5 minuten (voeg evt. extra olie toe)
  • Tot slot kan de taugé erbij, de rijs en de adukiboontjes
  • Warm goed door en knip de koriander fijn boven het wokgerecht