Margreets lentegroene soep

Mijn buurvrouw Margreet maakte ooit deze lekkere lentegroene soep. Dus werd het Margreets lentegroene soep. Ze vond het leuk dat ik hem een plekje gaf in deze receptenrubriek. Nou ja, dat verdient ze gewoon. Het is een heerlijke soep, op basis van broccoli en tuinerwtjes, die je in een handomdraai hebt gemaakt. En of hij gezond is? Nou, wat dacht je! Broccoli staat hoog genoteerd als één van de  gezondste groenten. Ik kan een lange lijst maken van alle gezondheidsvoordelen, zoals het verhogen van je weerstand, het verbeteren van je spijsvertering of het vernietigen van kankercellen. Dat geldt trouwens voor meer kruisbloemige groenten. Dus onder andere ook voor spruitjes, boerenkool, bloemkool, rode en groene kool en paksoi. Kortom, kruisbloemige groenten zoals broccoli zet je gewoon op je wekelijkse boodschappenlijstje.

Met deze soep krijg je meteen een hele zwik vezels binnen. Als je het moeilijk vindt om aan je dagelijkse portie groenten te komen, eet dan soep als lunch. Of eet een lekkere salade. Daarmee kom je al gauw aan die extra twee ons groenten per dag. Goed bezig dus!

Broccoli gaat verrassend goed samen met tuinerwtjes. De knoflook geeft de soep extra smaak en de munt maakt hem een beetje lentefris. De uitkomst is een verrassend lekkere soep die je met gerust hart voor je vrienden op tafel zet. Dus, geniet lekker van Margreets lentegroene soep!

• Kook of stoom de broccoli beetgaar.
• Snijd de sjalotjes fijn.
• Fruit de uitgeperste knoflooktenen met de uitjes in de olijfolie.
• Voeg de broccoli, doperwtjes en kruidenbouillon toe.
• Laat het ca. 10 min. zachtjes stoven.
• Voeg peper naar smaak toe.
• Pureer de groenten dan met de staafmixer.
• Voeg tot slot een beetje citroensap toe.
• Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met munt en zure room.