Pittabroodje summertime… met mais, rucola, paprika, avocado en verse kruiden, een combi die je een zomers gevoel geeft. Dit is een broodje voor smulpapen en tegelijk is hij heel gezond door de variatie aan groenten. Hoe meer kleur, hoe meer verschillende fytonutriënten (vitamines, mineralen, antioxidanten) je binnen krijgt. Avocado zorgt bij dit pittabroodje summertime voor een gezonde portie omega-9 vetzuren en vezels.
Ik heb het broodje eerst besmeerd met humus, een smakelijke basis. Maar je kunt hem ook door een andere spread vervangen, zoals rucola-walnotenspread of tomatentapenade.
Het pittabroodje kun je vervangen door een tortilla of taco, net wat je lekker vindt. Eet je geen brood? De salade is ook heerlijk zonder pittabroodje. Geniet ervan!
Heb je de smaak te pakken? Dan heb ik hier een lekker broodje met gegrilde groenten voor je.
Categorie
Recepten > Broodjes > Vegetarisch
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen
- 2 (volkoren) pittabroodjes
- 1 zakje rucola
- 1 verse rode paprika (of gegrilde paprikareepjes uit pot)
- 150 gram maiskorrels
- 1 rijpe avocado
- 2 lente-uitjes
- paar takjes verse koriander
- paar takjes verse munt
- 1 knoflookteen, geperst
- 1 el (geroosterd) sesamzaad
- 2 el sesamolie
- 1 el appelazijn
- peper/zout uit de molen
- 4 el humus (of meer als je dat lekker vindt)
Hoe maak je het?
- Zet de oven op grill/hetelucht stand (200° C).
- Snijd de paprika doormidden en rooster in de oven tot hij geblakerd is.
- Haal hem daarna uit de oven en leg hem ca. 10 min. afgedekt in een kom.
- Zet de oven nu op 180° C en leg de pittabroodjes erin.
- Verwijder (als het makkelijk gaat) het velletje van de paprika en snijd hem in repen.
- Snijd de avocado vervolgens in smalle reepjes en de lente-ui in kleine ringetjes.
- Knip of snijd dan de kruiden grof.
- Mix vervolgens alle groenten in een kom.
- Maak tot slot een vinaigrette van sesamolie, appelazijn en 1 uitgeperste knoflookteen en voeg toe aan de salade. Naar smaak peper en zout erover.
- Strooi daarna het sesamzaad over de salade.
- Besmeer de broodjes nu met humus en leg de salade er bovenop.
- Geniet ervan!
